張永成大廚指導了多所職業學校中餐教學課程，日前還榮獲2008年全國中餐大賽特金及廚藝明星獎，11日在屏東潮州，演練「全世界中國菜廚技大賽」的指定菜，包括魯菜的「芫爆裡脊絲」以及粵菜的「蠔油牛肉」，他呼籲中餐界的朋友們，為了榮譽，應該踴躍參加這個國際性比賽。 曾經榮獲多項中餐首獎的張永成大廚，以他三十七年的刀工，準備魯菜「芫爆裡脊絲」以及粵菜「蠔油牛肉」的食材，他表示豬肉或牛肉一定要逆著橫紋切，豬肉切絲的時候，刀要來回切，牛肉切片不能太厚也不能太薄，要恰當好處，蔥切絲之前要先拍一拍才好切，他表示光是刀工就是一門學問...